1）产品入库前的处理 为了方便销售，厂家会根据需要对不同的产品进行不同的包装、装箱及其他相关处理，这些都会对产品温度下降速度及日后储藏品质等产生重大影响，所以从事低温仓储的工作人员必须重视产品入库前的处理方式。 （2）初期温度下降速度的影响 1）新鲜蔬菜类 2）新鲜鱼肉类 3）冷冻鱼肉类 （3）冰结晶形成温度带【4】 一般食品的细胞中含有大部分的水分与少部分的溶质，因此一般食品的冻结点温度约为－2℃。起初部分水先冻结，剩余冻结点温度逐渐下降，约至－8℃以下才能全部冻结，这就是“冰结晶形成温度带”；如果产品中心温度能迅速通过此温度带，达到－18℃以下，则冰结晶细密，品质。