茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
茅台酒的生产过程中，七次取酒所得的基酒，度数可以达到57°，度数也有52°，因此，经过勾调后的茅台酒的度数曾经一度达到过54°、55°。在茅台酒的历史上也一度出现过54度、55度茅台酒，在经过多年科学实验及实践结果之后，茅台于1988年将酒精度数定格在53度。
每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码，揭开条形码表层，可看见的不可重复查询的8位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到是否是真品的查询结果。当上述方法使用后仍不能确定酒的真假，可拨打鉴别咨询电话。 识别方法一：肉眼直接别； 识别方法二：使用识别器识别 识别方法三：旧防伪识别法（通过检测器进行鉴别）。
国酒53度飞天茅台酒采用“两次投料、端午踩曲、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺，风味优雅、细腻而饱满。科学的勾兑工艺，程度保留了酒体的醇厚感，也赋予了酒体柔和感。原来，蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得紧密，状态稳定，对人的刺激性较小，也宜于贮藏。因此53度也被认为是白酒科学的度数，53度茅台酒也因此广为人知。