电加热夹层锅的工作原理是锅体内中层夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，而使锅内物料短时间升温。电加热夹层锅加热预定温度比蒸汽加热节省时间。所以是火锅调料，大型食堂稀饭蒸煮的优良设备。电加热夹层锅在作业过程中因为不承受压力，所以需要加热时间短而且没有蒸汽锅炉的企业适合使用电加热类型。

同时电加热夹层锅不需要高压就能短期加热，所以在设计生产夹层锅的时候不会因为钢板的厚度而使购买者的费用增加。但是电加热夹层锅的耗电量比较大，相对来说不是很节能。电加热适用于没有配备蒸汽锅炉的工业企业使用。

以电加热导热油为介质，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，可以加上搅拌装置搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀，符合卫生标准、外形美观、安装及操作简便。

电加热夹层锅广泛应用于各类食品的加工。如：豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合，也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。欢迎广大用户来电咨询。