在食品工业，肉类、水产、食品等生产加工中常常包括滚揉、腌制工序。而滚揉机采用旋压式封帽结构，并利用物理冲击的原理，增加了物料在滚筒内的摔打空间，不仅提高了滚揉效率，还使产品的滚揉、腌制效果均匀，提高肉的结着力及产品的弹性。不过，用户需要注意的是，从这四个方面入手，可以让滚揉机达到更好地滚揉、腌制效果。

我们知道，滚揉机通过物料在桶内进行循环翻转、摔打、相互撞击、静置等，达到按摩、腌渍作用，有效地加速盐水、调料腌制液均匀吸收，促进物料纤维蛋白的溶解和提取，增加了制品的粘着性、切片性，既提高物料结着力及产品的弹性，又改善产品的口感及断面效果，保证物料自然风味和品质。

不过，值得一提的是，为了达到较好的滚揉腌制效果，用户还需要注意这四个方面，如温度控制、滚揉时间、转速调节、负荷。据一位技术人员介绍，不管是滚揉机，还是其它食品加工设备，通常需要根据物料的特点，工艺需要设定合适的温度，才能更好地保证产品的加工品质。如若滚揉机的工作温度太高，物料腌制过程中对其色泽极为不利。

另外，由于在滚揉过程中，由于机械摩擦、摔打等作用，物料温度很容易升高。而温度升高，物料在高于10℃的温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性均会明显下降。与此同时，物料在较高的温度下也易滋生、微生物，进而影响产品的货架期。因此好有配套的制冷装置，使产品控制在3℃下滚揉。

当然，控制好物料滚揉温度，还要把控滚揉时间。滚揉时间对产品的均匀性和标准化十分重要。更重要的是，滚揉时间太长既影响物料的风味口感和品质，又可能导致物料温度升高，易滋生、微生物，进而影响产品的货架期。

一般来说，一旦找到了可以生产出标准化产品的滚揉时间程序，这个程序或工艺就应保持不变。用户可以控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇。针对不同类产品制定出合适的滚揉程序，从而生产出高质量的产品。